Северная классика в новом прочтении. Насыщенный бульон на белом вине и сливках с филе судака и лосося. Капли пикантного масла раю добавляют сливочной нежности мягкую остринку и лёгкие чесночные нотки. Настоящая песня льда и пламени! Подаём с хрустящим ржано-пшеничным тартином.

Том Ям Сифуд. Легендарный тайский суп на пряном бульоне с кокосовым молоком и лемонграссом. Внутри — богатый улов: тигровые креветки, кальмары и мидии в створках, дополненные грибами шиитаке и томатами черри. Подаётся по всем канонам: с порцией риса шинаки, приправленного фурикаке, свежей кинзой, лаймом, копчёным маслом чили и слайсами перца чили для тех, кто любит погорячее.

Нежный крем-суп из молодого цукини на сливках с ароматным базиликом и чесночным маслом. Главный акцент — тигровые креветки, обжаренные в тончайшей панчетте. Глубину вкуса дополняют томаты конкассе и капли укропного масла, а декор из золы придает блюду современный завершённый вид. Подаётся с чиабаттой.

Крем-суп из батата с кальмаром и хрустящими ньокками . Насыщенный и согревающий суп из печёного батата с добавлением куркумы и сливок. Внутри — нежный кальмар. Характер блюда подчеркивают копчёное масло чили, хрустящие картофельные ньокки и сырные «Читос» для взрывной текстуры. Подаётся с чиабаттой.